被盛贊為“美食界滴滴“的私廚上門為何黯然離場？

本篇為私廚上門篇，與其他O2O項目類似，私廚上門的確在某些時候會方便用戶。然后由于吃飯本身所具有的社交性質(zhì)，家庭的私密安全屬性，以及私廚上門與外賣和高端餐飲業(yè)務(wù)的矛盾沖突等原因，該項目的商業(yè)模式始終不清晰。項目幾乎都處在轉(zhuǎn)型或關(guān)停的狀態(tài)，被資本和用戶所拋棄。

2014 年隨著O2O商業(yè)模式的興起，私廚上門也在這一背景下誕生，眾多玩家進入這一賽區(qū)。剛興起的時候市場上有十余家，大多分布在北上廣深一線城市。從類型上看，有私廚上門、用戶去閑居在家的阿姨家吃飯(風(fēng)格為“媽媽的味道“)、美食達(dá)人在家庭廚房制餐完成后送貨上門幾種。另外主流私廚App的日單數(shù)都在幾百個左右，價格都在每頓飯 100 元不到。廚師與平臺的合作關(guān)系，分為全職和兼職兩種。

私廚O2O從 2014 年進入市場， 2015 年3、 4 月份受資本市場青睞融資順利，在業(yè)務(wù)上猛烈發(fā)力。 2015 年 7 月份資本開始遇冷，項目也大多在 2015 年下半年陸續(xù)退出了市場。

為數(shù)不多存活下來的企業(yè)也都轉(zhuǎn)型線下，或是根據(jù)環(huán)境的變化在商業(yè)模式上做了調(diào)整。今天來看， 2015 年狂熱的私廚上門App從興起、鼎盛發(fā)展到黯然離場，這其中涉及到了用戶的真?zhèn)涡枨�、商業(yè)模式是否可行、以及與外賣和餐廳的矛盾沖突等諸多問題。

那么離場的創(chuàng)始人從當(dāng)初進入到后來離開，其對行業(yè)和自身的反思總結(jié)又是什么?

涌入戰(zhàn)場的原因

在 2014 年洶涌的O2O浪潮下，眾多創(chuàng)始人選擇加入這一行業(yè)，原因與其之前的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗和對市場的自信判斷不無關(guān)系。投資人、媒體人也都對這一行業(yè)抱有樂觀態(tài)度，認(rèn)為風(fēng)口已經(jīng)來臨，市場空間巨大。

好廚師的創(chuàng)始人徐志巖曾創(chuàng)辦互聯(lián)網(wǎng)家政公司，期間客戶反饋說希望阿姨能來家里順便做頓飯。然而問題有兩個：1、阿姨的烹飪水平有限，大部分停留在溫飽層面，不能滿足高質(zhì)用戶的需要。2、移動互聯(lián)網(wǎng)家政行業(yè)的核心是阿姨，而很多阿姨不能很好的運用智能手機。與此相對的是，廚師大多很年輕，會使用各種應(yīng)用軟件。所以，徐志巖認(rèn)為私廚上門服務(wù)在一二線城市有廣闊的市場空間，選擇在 2014 年 9 月上線好廚師。

     好廚師網(wǎng)站截圖

而小小廚的創(chuàng)始人栗亮亮，出身于廚師世家，對廚師和餐飲行業(yè)了解并很感興趣，加上其曾從事過互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)工作，所以在 2014 年選擇在深圳加入這一私廚上門領(lǐng)域。

燒飯飯的創(chuàng)始人張志堅表示自己之前在聽到雷軍一次演講中談到“修合無人見、存心有天知”后，新生感觸，創(chuàng)業(yè)的最初價值觀誕生，“讓大家吃得放心、吃得安全是每天都要做到的”。同時正值O2O火爆時期，朋友說自己屬于懶人，希望能有人上門給他做飯。

投資人的看法也與創(chuàng)業(yè)者基本無二，中路資本投資經(jīng)理林裕堯認(rèn)為首先自己體驗產(chǎn)品后感覺很好，認(rèn)為可以滿足很多人的個性需求，預(yù)估私廚預(yù)約上門服務(wù)會有一個爆發(fā)點，尤其是年夜飯。并且覺得廚師會更有傳播性，廚師做了一頓飯用戶會發(fā)朋友圈，通過口碑人際傳播效果更好。

總結(jié)來看，進入賽道的各方均認(rèn)為用戶有需求、市場有空間，而這些恰恰又成為了后期項目凋零后飽遭詬病的地方

創(chuàng)始人轉(zhuǎn)型退出項目

2015 年后半場直至 2016 年眾多私廚上門App轉(zhuǎn)型退出行業(yè)， 2017 年基本沒有聲音。

小小廚創(chuàng)始人栗亮亮對獵云網(wǎng)說，私廚上門概念太超前、落地資源解決不了是其退出的重要原因。小小廚在 2015 年 3 月份拿到天使輪，后半年受制于沒有持續(xù)融資，加上O2O商業(yè)模式自身前期造血能力不足，于是在 2016 年 2 月份項目停止。

而獲雷軍三次投資“不缺錢”的燒飯飯選擇在 2015 年 10 月份轉(zhuǎn)型，自建中央廚房做互聯(lián)網(wǎng)高端外賣“味蕾”。張志堅在公開信中表示：很遺憾，經(jīng)過 11 個月的努力，我們沒有能力把燒飯飯變成一個盈利模式明晰、并且能規(guī)�；瘮U張的業(yè)務(wù)。

那么創(chuàng)業(yè)者離開的原因是什么，退出行為又是否是明哲保身，柳暗花明又一村?

用戶的真?zhèn)涡枨筠q論

在私廚上門興起的時候，被盛贊為美食屆的滴滴。滴滴經(jīng)歷過多輪融資，現(xiàn)在依舊完好存活，私廚上門退出。這就說明了兩者的用戶對于產(chǎn)品的需求以及需求程度不同，不同產(chǎn)品的特性不同。用車出行對于用戶來說是高頻次的剛需，而吃飯問題的解決方式多種多樣，涉及到社交屬性，并且中餐派系多樣，與西餐的高標(biāo)準(zhǔn)化不同。

首先對于用戶來說，私廚上門是一個低頻次的非剛性的需求。私廚上門屬于增量市場，前期獲取流量和教育用戶成本極高，市場培育周期長，具有相當(dāng)?shù)牟淮_定性，而且相較于存量市場，增量市場的重復(fù)消費性很差，用戶用一次可能感覺不錯，但與叫外賣這種常年養(yǎng)成的消費習(xí)慣相比，持續(xù)使用的意愿并不強。外賣雖然存在衛(wèi)生方面的問題，但其方式靈活，但廚師上門做飯的服務(wù)較復(fù)雜。

小小廚創(chuàng)始人栗亮亮說私廚上門主打一線城市，周一到周五用戶上班，基本沒有用私廚的需求，周六日會選擇去餐廳吃飯休閑社交或者在家里聚會需要私廚，但具有不穩(wěn)定性，并且周六日的營收無法覆蓋周內(nèi)，平臺盈利不足。

私廚上門服務(wù)場景

盈利模式不清晰

對于私廚上門App來說，大多數(shù)平臺的盈利方式為。1、廚師的服務(wù)費用，但在這方面O2O的普遍方式是廚師拿大部分。2、通過廚師為用戶代買食材，以及酒水、餐后水果、零食等用品。平臺提供精準(zhǔn)營銷服務(wù)。但是我們仔細(xì)分析這兩種方式，平臺的盈利似乎都很微薄，第一種自然不用說，第二種作為增值服務(wù)，食材營銷很難PK過專門的生鮮平臺，并且其中涉及到復(fù)雜的食品供應(yīng)鏈問題。

用戶數(shù)量的天花板明顯，邊際成本很高，運營成本高，毛利很低。

并且從商業(yè)價值上來看，和大多數(shù)O2O的痛點一樣，用戶雖然方便了，但是商家的效率大大降低。對于廚師來說，其本身在高檔餐廳里就非常忙，且餐廳里分工明確。但是去用戶家里做飯的話，要花費時間在路上并且費力找用戶住址、一天最多只能接兩單、家庭廚房的設(shè)備做出來的飯菜口感不如餐廳、還要承擔(dān)以往所沒有的服務(wù)功能，對于廚師的壓力很大。

除此之外，產(chǎn)品的落地資源無法解決。小小廚創(chuàng)始人栗亮亮說，因為想要解決廚師近距離上門服務(wù)以及用戶的信任問題，并且做即量化的早餐配送服務(wù)。

平臺想要在和社區(qū)合作，讓地產(chǎn)物業(yè)來做信任背書，同時在電梯里投放廣告。然而地產(chǎn)商考慮到廚師上門的安全風(fēng)險對樓盤可能造成的負(fù)面影響，雙方合作沒有達(dá)成。

除此之外，還有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、用戶和廚師雙方的安全問題等難以解決。

感想：情感與理智的博弈

進入一個行業(yè)時，每個創(chuàng)業(yè)者可以說都是激情澎拜，對項目的發(fā)展趨勢抱以自信樂觀態(tài)度，私廚上門App也不例外。小小廚的創(chuàng)始人栗亮亮說，自己之所以選擇退出是因為想要對自己和團隊負(fù)責(zé)，讓所有關(guān)心自己的人都能夠重新看到希望。以后做項目時一定要盡可能的在自己能承受的風(fēng)險做嘗試，并且量力而行。

而燒飯飯的張志堅在公開信中表示，決定關(guān)閉燒飯飯業(yè)務(wù)，是一個情感與理智斗爭的過程。情感上我們很愛燒飯飯的 20 萬用戶，她們的每一條好評，都是打在我們身上的一針雞血。我們一度太愛自己的付出、太愛自己的創(chuàng)業(yè)點子、太顧及自己的面子、以及自己在媒體上放過的豪言壯語，以致于有一段時間沒法冷靜的思考自己所處的行業(yè)。但是為了燒飯飯業(yè)務(wù)的出路，還是決定回歸用戶需求本身，選定外賣，開發(fā)新產(chǎn)品“味蕾”。